You could do it like this:
$str = 'Price $##.##';
$val = str_replace('Price $', '', $str);
echo $val . '<br />';
// or
$val = substr($str, strlen('Price $'));
echo $val . '<br />';
// or
$tmp = strtok($str, '$');
$val = strtok('$');
echo $val . '<br />';
// or
$val = explode('$', $str);
echo $val[1] . '<br />';
// or
list($tmp, $val) = explode('$', $str);
echo $val . '<br />';
// or
$val = ltrim(strstr($str, '$'), '$');
echo $val . '<br />';
// or
$val = strtr($str, 'Price $', str_repeat(' ', strlen('Price $')));
echo $val . '<br />';